• 行業動態

    羧甲基纖維素鈉在食品行業的應用

      羧甲基纖維素鈉在使用的時候,其實是比較有效果的,畢竟不同的情況是需要根據一些問題來解決的,如果我們能夠在使用之前,掌握好一些基礎的方法的話,那么就很容易遇到更好的處理。
      一、產品概述
      羧甲基纖維素鈉在食品中具有增稠、乳化、分散性、化學穩定性、懸浮、保水性、增強韌性、成膜性、膨化、防腐保鮮、耐酸、代謝惰性和保健等多種功能,可以替代瓜爾膠、明膠、瓊脂、海藻酸鈉和果膠等在食品生產中的作用,它的這些性質是其它增稠劑所不能比擬的。
      羧甲基纖維素鈉在低濃度下可獲得高粘度,同時賦予食品細膩潤滑的口感;能有效降低食品的脫水收縮作用,延長食品貨架期;能較好的控制冷凍食品中的結晶體大小,防止油水分層;在酸性體系中,耐酸型產品具有良好的懸浮穩定性,能有效提高乳液穩定性和蛋白質的阻抗能力;能與其他穩定劑、乳化劑復配使用,起到優勢互補、協同增效的作用,同時降低生產成本。
      羧甲基纖維素鈉廣泛應用于現代食品工業,如乳酸桿菌飲料,水果奶,冰淇淋,果子露,膠質,軟糖,果凍,面包,餡料,煎餅,冷制品,固體飲料,調味品,餅干,方便面,肉制品,糊,餅干,面筋免面包,面筋免面食等。在食品中使用,能夠改善口感、提高產品的檔次及質量,還能延長保質期。
      二、用途和作用
      1.在酒類產品中應用
      使口感醇厚、馥郁,后味綿長;
      啤酒生產中用作泡沫穩定劑,使泡沫豐富持久,改善口感。
      2.在液體飲料中應用
      用于果茶類、水果飲料類、蔬菜汁類等,可使果肉、各種固體或其它物質在容器中懸浮、均勻飽滿、色澤鮮艷醒目、改善口感;
      用于可可奶等中性調味乳飲料中,增加可可奶的粘度, 防止可可粉的沉淀;
      保持飲料的穩定性,延長飲料的保鮮期。
      3.在果凍、奶凍、果醬等食品中應用
      觸變性適宜;
      對膠凝體系有重要作用。
      4.在速食面中應用
      羧甲基纖維素鈉可防止脫水收縮,提高膨松率;
      容易控制水分, 可減少給水量,降低含油量;
      使產品均勻,結構改善;
      使面體鮮艷、表面光滑。
      5.在面包糕點中應用
      改善內部組織,增強面團的加工機械性和吸水性;
      羧甲基纖維素鈉使烘焙面包糕點蜂窩均勻、體積增大、表面光亮;
      阻止糊化淀粉老化回生,延長保鮮期;
      調整面粉筋度,防止面包糕點干癟,保持外觀形狀。
      6.在速凍面食點心中應用
      使產品冷凍反復幾次后仍能保持原來的狀態;
      延長保鮮期。
      7.在餅干、薄餅中應用
      羧甲基纖維素鈉改善面粉的粉質組織,調整面粉筋度;
      使餅干、薄餅成型好,餅身光潔、降低破碎率 ;
      防止水分蒸發, 老化,使餅干、薄餅松脆可口。
      8.在冰淇淋中應用
      提高混合液粘度,防止脂肪上??;
      提高體系的均勻性,減少大顆冰晶的生成;
      增強冰淇淋的抗融化性,賦予細膩潤滑的口感;
      減少固態原料使用量,降低生產成本。
      9.在可食性復合膜中應用
      作為基本成膜物質,使復合膜具有良好的機械強度、透明度、熱封性、印刷性、阻氣性、耐水性,滿足不同食品包裝的需要;
      具有良好阻濕性能和阻氣性能;
      延長果蔬的保質期。
      10.在褐色乳酸菌飲料中應用
      降低產品離心沉淀率;
      減少乳清分離現象;
      保持體系穩定性,延長貨架期。
      11.在酸乳制品中應用
      提高酸乳的粘稠度,改善質地、狀態、口感,穩定體系;
      羧甲基纖維素鈉防止在保質期內乳清析出,改善酸乳結構;
      抗沉淀作用強,有較好的熱穩定性和耐酸性。
      12.在調味品中應用
      調節粘度,增加固形物含量,使其組織柔軟,口感細膩、潤滑;
      起乳化穩定作用,改善品質組織,提高調味品的色、香、味效果,延長貨架期
      13.特色產品
      超高粘度產品:用于肉類保鮮等對粘度有特別高要求的食品工業領域;
      高透明度無纖維產品:該產品具有較低的DS(≤0.90),清澈透明的水溶液外觀,幾乎無游離纖維絲。既具有低取代度產品保持風味的能力,又具有高取代度產品的穩定性和高透明的外觀。用于對溶液透明度及纖維含量有特殊要求的飲料中。
      造粒產品:改善造作環境,減少粉塵,溶解速度更快。
    强行破了女闺蜜处视频